Auwa`s Fischrezepte

Fish`n Fun Kochen und Angeln

NEU: Ab sofort im Handel erhältlich!

Fish`n Fun Kochen und AngelnAngelreviere entdecken, Fische fangen und z.B. am Grill köstlich zubereiten! Tipps zum Angeln und den Angelrevieren, kreative Fischrezepte und Tricks vom Profikoch fürs Outdoor-Cooking. Frische Fische zuzubereiten, ist leichter als viele denken, selbst mit einfachstem Equipment! Jedes Gericht kann auch draußen auf dem Grill zubereitet werden, eine wahre Fundgrube für Outdoorfans! Die vorgestellten Angelreviere bieten für jeden etwas und zeigen die ganze Bandbreite des Angelns in Europa wie im afrikanischen Kenia.
Ob Fliegenfischen oder Hochseeangeln, von Aal bis Zander bekommt hier jeder Angler wertvolle Tipps zu den besten Ködern, zur richtigen Angelzeit, zum passenden Material und zu den fangreichsten Ecken der Gewässer.
ISBN-Nr: 978-3-7750-0574-6

Fischgerichte für 4 Personen

Auwa und Steffen
Nordische Fischrezepte lecker und ohne Knödel von unserem Fernsehkoch
Art Cuisine Steffen Sonnenwald

Gebratener Barsch mit Kartoffel Selleriestampf und Pilzen
Zutaten:
4 Stück Barsche
1 Zehe Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
1 Esslöffel Olivenöl
200 Gramm Mischpilze je nach Jahreszeit
2 Stück Schalotten
70 Gramm Butter
1 Becher Sahne
etwas gehackte Petersilie
1 Knolle Sellerie
4 Stück Kartoffeln
250 Gramm Sahne
2 Esslöffel Butter
Salz & Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Den Sellerie und die Kartoffeln waschen, schälen und klein schneiden,
nun mit kaltem Wasser bedecken, Salzen und bei mittlerer Stufe kochen, wenn
alles weich ist das Wasser abschütten und die Sahne und die Butter dazu
geben. Jetzt entweder klein stampfen oder mit einem Pürierstab pürieren
und würzen.

Die Pilze säubern und in Scheiben schneiden, die Schalotte fein Würfeln
und in der Butter glasig anschwitzen, jetzt die Pilze zu geben und ebenfalls
gut anbraten, eventuell noch etwas Butter oder Olivenöl zu geben, Salzen
und Pfeffern und nun mit der Sahne ablöschen und 1-2 Minuten einreduzieren
lassen, zum Schluss die gehackte Petersilie zu geben und fertig.

Den Barsch auf der Haut Seite scharf anbraten und dann mit der Hitze zurück
gehen und so lange braten bis die Haut schön rösch ist, jetzt die
Aromaten zu geben und den Barsch umdrehen und für maximal 6-8 Minuten
von jeder Seite braten. Hängt immer von der größe der Fische
ab.

Das Püree auf den Teller geben die Soße außen herum geben
und zum Schluss den Barsch filitieren auf das Püree geben.

Gepiercter Hecht auf Tomaten-Vanille Polenta
Zutaten:
500 gr. Hechtfilet, küchenfertig
4 Eßl. Olivenöl
4 Stangen Zitronengras
Salz & Pfeffer aus der Mühle
80 gr. Polenta
1 Eßl. Butter
2 Eßl. Olivenöl
1/4 Ltr. Geflügelbrühe
1/8 Ltr. Milch
20 gr. geriebener Parmesan ( parmegiano reggiano )
1 St. Schalotte
1 St. Rosmarinzweig
4 St. Eiertomaten
4 St. Vanillestangen
1 stück Knoblauchzehe
etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der mühle

Zubereitung:
Den Hecht in 4 gleichmäßige Stücke schneiden. Vom
Zitronengras die äußerste Schicht entfernen und unten wie oben leicht
schräg anschneiden.

Nun den Hecht mit dem Zitronengras Piercen, sprich das Zitronengras kurz unter
der Haut Quer durchstechen. Mit S&P würzen und in heißem Olivenöl
zuerst mit der Hautseite braten.

Wichtig: Die Haut muss schön resch gebraten sein danach den Ofen oder
die Platte herunter schalten und auf der Fleischseite ca. 2-3 Minuten braten.

Zur Seite stellen und noch ca. weitere 2 Minuten ruhen lassen.

Die Tomaten waschen und vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Nun die
Tomatenviertel mit der Hautseite nach unten auf ein Brett legen und mit einem
Flexiblen scharfen Messer die Haut entfernen,.nun in viertel schneiden und
zur Seite stellen.

Die Geflügelbrühe und Milch mit der Butter aufkochen, nun die ganze
Schalotte, Rosmarin und die ausgekratzte Vanilleschote zu geben, nun den Polenta
Gries einrühren und ständig die masse rühren, wenn die masse
Püree Konsistenz hat dann den Parmesan und unsere Tomaten zu geben und
mit Salz & Pfeffer würzen.

TIPP: Die ausgekratzten Vanillestangen an einen warmen Ort
legen und trocknen lassen. Diese legen wir dann beim Anrichten zu den Hecht.

Warmer Räucheraal mit Krabben Rührei, Speck, kleinem Salat und geröstetem Vollkornbrot
Zutaten:
400 Gramm Räucheraal
4 stück Eier
4 Scheiben Vollkornbrot
1 Bund Petersilie
100 Gramm Nordsee Krabben
100 Gramm gemischter Salat
4 Scheiben Bacon ( Speck )
50 Gramm Butter
1 Bund Basilikum
1 schale Kirschtomaten
etwas Alufolie
1 stück Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
2 Eßl. Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Die Alufolie mit etwas Butter bestreichen und den Räucheraal
darauf setzten Thymianzweig und Rosmarin darauf legen und das ganze gut einpacken.
Von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten in die Pfanne geben und zur Seite stellen.

Die Eier verrühren unsere Nordsee Krabben und unsere fein gehackte Petersilie
dazu geben und in einer Pfanne mit etwas Butter fluffig braten.

Die Speckscheiben in eine Pfanne geben und schön resch heraus braten,
anschließend den Speck heraus nehmen und unser Brot von einer Seite mit
etwas Olivenöl heraus braten und mit Knoblauch abreiben.

Den Salat mit Essig und Öl marinieren und würzen und gleich in die
Mitte des Tellers setzten.

Nun unser Rührei auf das Brot Geben und darauf unseren lauwarmen Räucheraal
geben, den Speck darüber legen und mit etwas Petersilie und Kirschtomaten
aus garnieren.